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　　在江口县，人们的视线曾一度聚焦于梵净山以及大山里的黔金丝猴。但近两年，一个新的目的地开始攫取关注度——“世界抹茶超级工厂”。

　　云顶抹茶、抹茶麻薯、三倍厚抹……2025年，当抹茶制品风靡餐饮界时，“贵州铜仁抹茶”的名号也变得瞩目。而与抹茶绑定的“日本”，正悄悄被“贵州”替代。

　　鲜有人知的是，这一切，就发生在不到十年之间。而引起这场抹茶风暴的地理中心，竟是一个山坳之中的不知名县城。

　　2024 年，贵州铜仁市江口县的抹茶产量突破1200吨，产量位于中国第一、世界第二。2025年，在日本抹茶减产、价格飙升的情况下，贵州抹茶开始大规模出口至日本。

　　据龙头企业贵茶集团内部负责人预估，到2026年，贵州抹茶的产量将变成全球第一。

　　4月14日，工作人员在贵茶产业园的抹茶生产车间内工作/新华社记者 欧东衢 摄

　　今年以来，采访团、企业家、国外客商、多地政府人员纷纷慕名而至，试图解开这个县城的抹茶之谜。

　　谜底可以是很复杂的。贵茶集团董事长蒙祖德告诉南风窗，发展抹茶业需要“天时地利人和”。但答案同时也可以很简单，很多事情的确在贵州才会发生。

　　贵州铜仁之所以决心发展抹茶产业，暗含着一个巨大前提：在被大山区隔、全国唯一没有平原支撑的西南省份，与土地有关的产业才是头等大事。

　　夏日夜晚10点，江口县城静悄悄，路上少见车和行人。本地人常常自嘲，这里“天无三日晴，地无三尺平”。

　　江口县位于梵净山脚下，这座佛教名山拥有全球同纬度保存最完好的原始森林，也是国家级自然保护区。生态保护的要求限制了发展路径，时间进入21世纪，江口县工业依然落后。随之带来人口外流的问题，困扰县城发展多年。最新的人口公报显示，江口县非流动人口不到18万，呈现年年在下降趋势。

　　贵州铜仁市江口县梵净山脚下。境内高海拔、多云雾、低纬度，适合茶树生长/南风窗 朱秋雨 摄

　　但2024年起，小县城变成了外来者争相打卡的“网红地”。江口县一名政府工作人员记得，从前来江口的媒体，多是关心梵净山以及大山里的黔金丝猴，以及江口县的土特产：米豆腐和冷水鱼。而近两年，他接待的人员里，大部分都涌向了江口县抹茶大道上的“世界抹茶超级工厂”。

　　抹茶超级工厂在2018年建成，占地约340亩，相当于31个足球场那么大。这里拥有世界上最大的抹茶单体车间，由贵茶集团投资，设计产能达4000吨。如果原料充足，机器全部运转，这就是全球第一的抹茶工厂。

　　8月，南风窗走进总投资6亿元的工厂参观时，发现车间几乎全部采用智能化机器生产，较少见到工人。

　　与一般茶叶不同，抹茶的生产与加工有着更为严苛的标准。茶叶采摘下来后，茶园主通过切叶、蒸青、快速冷却、二次干燥，将茶叶的营养成分锁住。接着，茶叶中的叶脉、黄叶还要被剔除，只留下叶肉。经过精细化处理后的茶叶叫做碾茶。只有变成碾茶，才被送入贵茶集团的抹茶生产线上。

　　接着，大型机器要对碾茶完成烘干、灭菌等一系列处理，最后再加以研磨。抹茶粉飘着浓厚的清香“出炉”，再被送入冷藏车，发往中国的港口、机场，直至全球各地。

　　然而，许多人都不解：这个不靠近高铁站和机场的小县城，究竟是如何在10年内在抹茶领域做到“全国第一”的？

　　贵茶集团在江口县投资抹茶工厂之前，本是卖绿宝石、红宝石等传统绿茶和红茶的。2015年前后，一个海外最大客户向他们提出需求：“抹茶是绿茶的深加工产品，那你们能不能做出抹茶？”

　　有需求，就有市场。2016年，贵茶集团开始组建队伍，调研全球抹茶市场。团队和专家最终得出结论：发展抹茶对贵茶和贵州是个很好的方向。抹茶的原材料主要为绿茶，而贵州刚好是绿茶大省，拥有品类优势。

　　调研里的另一个发现是，抹茶是应用很广的赛道。蒙祖德做销售出身，经常跑到广州、上海等地交流。他说，抹茶的最大花钱的那群人是咖啡馆，他上述说的那位最大客户，也是全球知名连锁咖啡品牌。

　　“对比来讲，咖啡豆全球的产能有约1000万吨，而当时全球抹茶的产能才六七千吨，抹茶的市场空间能想象。”

　　除了市场潜力巨大外，蒙祖德当时选择押注抹茶，还是因为抹茶在中国没有竞争者。“浙江有龙井，广东有单枞、英德红茶，河南有信阳毛尖，云南有普洱，整个南方地区都在产茶。到底贵州茶怎么样才能冲出来？在同质化的竞争中是比较难。”

　　2008年就在江口县政府负责茶产业的张明生也认同这一说法。他现在是江口县茶叶产业研究中心主任，对贵州茶的历史很熟悉。他说，贵州虽然茶园面积位居全国第一，但发展茶的历史不够别的省份长。

　　2007年，贵州省委号召全力发展茶产业，提出“贵州绿茶·秀甲天下”的口号。2008年，江口县响应省里号召，全县各乡镇都开始种绿茶，“我们举全县之力，只要是能种茶的地方，只要条件适合、农民愿意，就全部种（茶）”。

　　经过近5年的育苗和培育期，江口县很快形成了以种植福鼎大白、龙井43和安吉白茶为主的茶叶园区。市里开始鼓励，江口县以梵净山为依托，打造梵净山茶。

　　尽管茶叶在产量上得到了突破，但贵州茶较全国起步慢一拍的短板未得到补足。张明生记得，10年前，贵州茶叶在全国范围内没有品牌力。很多西湖龙井的品牌，茶的原料都从贵州进货。

　　“茶叶经销商一到春季就跑到我们这边加工了，加工后贴牌成西湖龙井，在市场上就会很好卖。”

　　贵州茶“贴牌”的事还有很多。经过贴牌后，贵州茶叶有了销路，外地经销商也挣了钱，“相当于双赢”。

　　“但是有一点不好”，张明生说，“只会贴牌，我们永远做不大，永远做不强，永远就是别人的原料地。”

　　江口县城，依山傍水，水质清净。江口县同时是农夫山泉等知名品牌的水源地/南风窗 朱秋雨 摄

　　直到2017年前后，贵茶集团将发展抹茶的想法与政府商量后，江口县也打定主意，全力支持发展抹茶赛道。张明生记得，当时的江口县领导都很重视，由县委书记带队去了日本考察。

　　“我们要搞抹茶。因我们绿茶没有竞争优势，红茶、黑茶也没有竞争优势。”张明生说，“而抹茶在中国就属于新东西了。新东西就不存在同质化竞争。”

　　2018年，获得当地政府支持后，总部在贵阳的贵茶集团将抹茶超级工厂落户在有山有水的江口县，同时定下了看似雄心勃勃的目标：5年内，“我们迅速将抹茶产量做成中国第一”。

　　说线后”湖北人陈春莲，就是在2018年第一批押注贵州抹茶的人。她在江口县一座陡峭的山下经营着一家碾茶工厂，还和丈夫共同管理了约900亩的茶园。从开辟茶园、种茶、茶园维护、下树、再到调适碾茶生产线，都是两人从头开始摸索的。

　　陈春莲身上有着“70后”女人的坚韧与强大。她自称“胆子大”。她开车带记者上山，踩着大油门，引擎发出巨大声响。而她眼前只有她的茶园，她2023年来的时候，周围地块都是荒林，现在靠着她的开垦，变成了眼前长势喜人的茶园。

　　陈春莲管理的茶园。8月茶园正在“休养生息”，等待茶叶长大/南风窗 朱秋雨 摄

　　2016年，她受亲戚的委托，到黔南州县管理一家茶厂。与贵州茶整体趋势一样，当时的茶厂销路没办法打开，入不敷出。受困于青壮力人口外流，一到采茶季，他们经常没办法找到上百号采茶工人，导致“红宝石”老在树上，影响了茶叶此后的品质。

　　2018年，得知贵茶集团要在全省做抹茶的计划，她借贷了500万元，将钱投入买茶苗、肥料和建碾茶生产线上，做成其中一家联盟企业。“我们要拼，要改革，不能一潭死水困在那里，我们要寻找出路。”她说。比起担心投入的风险，她乐意接受创新带来的不确定性。

　　选择做抹茶，她就要重新接受一套新的游戏规则。日本茶叶协会对抹茶的定义是，在遮阴栽培下种植的茶叶鲜叶，不经揉捻直接干制成碾茶，再经石磨或其他工具磨制成的极细粉末。正是这种独特的制作方式，使得抹茶呈现出鲜绿色，拥有独特香气和风味。

　　与种植传统茶最大的一个不同是，张明生对南风窗总结，抹茶属于“高投入高产出”的行业。尽管多数步骤与种绿茶相似，但抹茶对茶叶质量的要求更高、更精细。

　　为了达到出口标准，贵州抹茶种植园只能采用生物农药，而且严禁使用除草剂。也因此，茶园需要支出一大笔成本用于人工除草。

　　5月15日，茶农在贵州省江口县怒溪镇骆象村的茶园里采收抹茶茶青/新华社记者 傅天 摄

　　除此之外，茶园的下游通常要建有碾茶加工厂，将茶叶加工成抹茶的初步形态——碾茶。一间茶叶厂房的建设，加上一条碾茶生产线万元。加上肥料、茶苗等前期投入，总成本预计上千万元。

　　抹茶还有一个很特别的需求，即遮阴布网——这也是一笔百万级的支出。陈春莲说，在茶叶采摘约15天前，他们会给茶树上方用架子支撑，盖上遮阴网。这样既保证茶叶生长所必需的光合作用，同时能避免阳光直射。

　　遮阴会导致茶叶大量形成口味鲜甜的茶氨酸，并抑制有苦涩口感的茶多酚和咖啡碱。这让抹茶最终区别于普通绿茶，散发出独特的海苔香和鲜甜香。

　　只是，一到了做事层面，即便“海苔香”香气诱人，也无法消解人身处困境时情绪的崩溃。每年4月左右，一到春茶采摘季，陈春莲就进入最忙碌的状态。茶叶从采摘下树到加工成碾茶，需要在一周内完成，“超过一个星期茶叶就会老化”。

　　更何况，种茶的进展和回报，并没有外界想象的如此巨大。陈春莲告诉南风窗，自己投入抹茶的第7个年头，她还是没把500万的贷款还完。种茶需要年年投入。“养茶树就像养小孩”，她比喻，“日复一日地都在做养护工作。农业是很苦的，种植是完全不能放弃的。”

　　别说小微企业，就连有突出贡献的公司贵茶集团也经历了一段时期的低迷。作为上游供应商，陈春莲记得，贵茶集团在最初发展的几年，一年也只问她们供应一次货。她们于是一年只采摘一季春茶。

　　张明生也记得，铜仁在2018年开始建抹茶工厂时，当地政府就举办了梵净山国际抹茶节等活动。但后来碰上了疫情，许多活动也被迫停滞。

　　不过，让从业者继续坚持到底的信心是，贵州山峦纵横、水域切割的地形，不具备发展大型农业和工业的条件，反而拥有了做抹茶的禀赋。相比于云南和湖北，陈春莲发现，贵州的昼夜温度大，多云雾，缺少工业，对种茶而言是个好事。

　　“比如，白天30多摄氏度，晚上只有不到20摄氏度，这样茶叶才能更均匀地吸收养分。”

　　熟稔江口县地形和茶叶分布的张明生也表示，江口县位于湘西平原向云贵高原过渡的中间地带，喀斯特地貌较为显著。这导致了当地茶园经常分布在半山腰地带，“东一片西一片的”，难以形成规模效应。

　　4月16日拍摄的贵州省铜仁市江口县九龙山茶园（无人机照片）/新华社记者 欧东衢 摄

　　但他同时发现，茶叶园分布不均的另一面是，当地的生物链没被人类打破，ECO具有自我调节能力。相比之下，有的地区种植了上千亩茶园，若发生病虫害，将变得很难防治，只能靠投放农药来管控。

　　转折点在2023-2024年出现。作为有突出贡献的公司的贵茶，蒙祖德告诉南风窗，约在2023年，贵茶集团开始将抹茶作为公司发展的核心。这源于国内市场对抹茶的关注度越来越高。

　　“2023年初，我们得知小红书上抹茶的内容从原来的100万篇，一下子增长到了300万篇”，蒙祖德说，“现在点开小红书，抹茶的笔记已经变成了700万篇”。

　　2024年初，哈尔滨与广西砂糖橘的“南北回礼”，引发了各地“农业大摸底”。贵州铜仁抹茶也因此被“摸底”出来，在社会化媒体上形成出圈效应。

　　5月15日，在江口县一家抹茶产品体验店，顾客展示抹茶冰淇淋/新华社记者 杨文斌 摄

　　那一年，许多人第一次知道，原来中国是抹茶生产第一大国，抹茶产量约占世界总产量的60%。而全国至少有四分之一的抹茶产自贵州铜仁。

　　陈春莲记得，2024年后，贵茶集团对原料的需求慢慢的变大。她的茶园今年已经采了两次茶，春茶采完后，给茶树追肥，等10天左右夏茶长出，又能够继续采。

　　“我们是不停地循环在做茶叶，采摘茶叶。维护好的茶园，一年最多可以采三次。”这样的效率，远超一年只可以采一季的普通绿茶。

　　陈春莲管理的茶园。8月茶园正在“休养生息”，等待茶叶长大/南风窗 朱秋雨 摄

　　铜仁抹茶的出圈也让省级政府愈加重视抹茶产业的发展。2024年，贵州省宣布打造“两红三绿一抹”茶产业高质量发展格局，将抹茶产业发展上升到省级规划层面。

　　在各方的推动下，铜仁抹茶如今供不应求，不愁客源。一位贵茶集团内部工作人员说，如今国内绝大多数叫得上名字的茶饮品牌，都是使用贵茶集团供应的抹茶。

　　只是，随着贵州抹茶的出圈，国产抹茶和日本抹茶的对比再度进入大众讨论的范畴。有人热衷于拿铜仁抹茶和日本抹茶做茶道级的对比，力图在其中分出优胜者。

　　事实上，中日两国拥有着两个截然不同的抹茶文化。张明生告诉南风窗，抹茶在日本属于吃茶文化——将抹茶粉泡在水里饮用。而中国本身已经是茶叶生产大国，对比于吃茶，中国人热衷于泡传统茶。

　　5月14日，在江口县贵茶产业园茶室，茶艺师在制作抹茶茶饮/新华社记者 杨文斌 摄

　　也因此，中国的抹茶多数是应用在食品添加上，例如冷饮类、烘焙类。蒙祖德曾在受访时说，贵茶的国内市场销售比重中，茶饮和冰激凌企业占60%。剩下的近4成由烘焙和预包装餐饮所占据。

　　“食品添加这一块大蛋糕，才是我们想要的。”张明生说。贵州抹茶的出圈路，并没有跟随日本的标准来走。“所以我们想在下游打造更多的抹茶类品牌。只有把后端产业链拉得越长越大，这个产业才能越做越大。”

　　目前的难题也在这里。抹茶产量成为中国第一甚至世界第一后，接下来，贵州还需要各类抹茶衍生产品，来提高中国抹茶品牌的知名度与影响力。江口县目前约有5家企业做抹茶加工产品，产品有抹茶精酿、抹茶面条、抹茶曲奇，数量还不算多。

　　品牌的建设还需要文化、旅游业等多方面的融合和推动。贵州省农业农村厅在2024年7月的一则答复中提到，“贵茶集团将抹茶与铜仁梵净山文旅IP相结合，打造研学路线，让游客参观抹茶工厂、体验宋代点茶等”“今后将梵净抹茶作为特色风物纳入铜仁市主题旅游路线推荐”。

　　唯一能确定的是，抹茶产业给了一个长期人口外流的小县城极大的活力和希望。抹茶的“蛋糕”还有待变大，这给了规划者和企业很强的信心。张明生相信，“至少未来10年内，抹茶还是朝阳产业。”

　　8月，南风窗跟着陈春莲，去海拔700多米的茶山上时，运泥车也正在往山上开。他们说，政府要在这个叫不出名字的山坳上，建成行走步道和观景台。今后，慢慢的变多人走近茶山时，就将知道，中国抹茶是如何在贵州制造的。

　　分手后，我们没互删，却也如同陌路，再无联系。今天，已然是第47天的沉寂，就在刚刚手机响了，那熟悉的名字映入眼帘，“是你”我的手僵在半空中，终究没有去接，几分钟后，手机短信传来，“最近还好吗，想我了，就来接你下班”看着这条消息，我呆呆的盯着这条消息好久好久，瞬间，所有的委屈和不甘如潮水般涌上心头，眼泪夺眶而出...我似乎在等这个道歉，等了好久，你终于回来了，现在摆在我面前有两条选择，一个是失而复得，一个是重新生活，但无论怎么选，似乎都逃不过心痛的魔咒，我陷入了无尽的沉思，最后还是忍着痛拒绝了。因为你永远都不可能知道，我是如何熬过那段崩溃又难熬的日子，三天只吃一顿饭，一个星期瘦了十来斤，每天难过到极致，做所有的事情都会不由自主的想起你，在那明知没有希望的等待中沉沦，整夜整夜的失眠，我是多么多么的想找你，消息删了又删，写了又写，终究是选择了放弃，因为我明白，如果你还爱我，心里还有我，早就来找我了，可是你始终都没有，当我对你的真心耗尽，你的道歉才姗姗来迟，还有任何意义吗？你知道吗？我当初为了你，拒绝了所有暧昧，你却以为我没人要，我视你如命，你却以为我有病，可你别忘了我捧着你，你才是水晶杯，松了手你就是玻璃渣子，在我最需要安慰，最需要你陪的时候，你都不在，那你以后也不必再了。无论任何关系，只要你想疏远，我绝不会去打扰你，任何关系，你想陌生，我绝不会再多看你一眼，你若变了，我就淡了，你若淡了，我也就算了，你若算了，我也就忘了，你若忘了，我也就不见了。到此结束吧，我可以爱你爱到不要命，但不能爱到不要脸，可以因为你放宽底线，但不能毫无尊严，可以为你喝到红了脸，但不能为爱瞎了眼，我的真心不吝啬半点，你却伤我不留半点情面，我承认我还放不下你，还深深爱着你，但是我不会再奔向你了，花都枯萎了，你才想起浇水，这就有点多余了，早知道迟来的深情表白草都轻贱，错过了，不是错了，而是过了，纵使世间有千万条路，我都不愿再和你同行，余生不见，不欠，不想念。#情感 #文案 #情感共鸣 #各有各的难处所以我不怨你了

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